最近几天,初次尝试了干锅菜花和干锅娃娃菜的做法,按照网上不同的菜谱做,有成功有失败,考虑到每家的灶台功率不同,比如我家灶台功率较小,按照一些菜谱无法达到理想效果,因此总结经验教训,寻找在小灶上制作干锅菜花的改良思路。
干锅菜花

材料选择

  1. 白色菜花半颗(必选)
  2. 五花肉100g(必选)
  3. 青蒜苗2根(必选)
  4. 大蒜5瓣(必选)
  5. 干红椒4根
  6. 老干妈等香辣酱
  7. 盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉

步骤和实际操作经验

我是网上找的步骤做的,先贴步骤,经验直接斜体加粗在步骤下

  1. 花菜提前浸泡,洗净,掰成小朵, 锅中加水烧开后,放1小勺盐,将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

家庭小灶这样做会令菜花口感很湿,没有干锅风味。可以尝试不焯水,仅用淡盐水浸泡后充分沥干水分。家庭小灶功率低,菜花要切小朵,菜花帮切片效果较好。

  1. 五花肉切成薄片备用(五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了)。蒜苗切段,大蒜头切成片,朝天椒切小段备用。

  2. 锅内倒油烧热,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来,下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味,再烹入少许料酒翻炒均匀。

先把锅烧热,适量油滑锅,然后下五花肉片中小火煸炒,炒至起卷变色,其他步骤照常,如香辣酱不咸可加0.5g盐

  1. 加入汆烫过的花菜翻炒几下,加入生抽、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。 最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅。

改良步骤

  1. 菜花用小刀沿着柄削成小朵,多出的菜花帮切成片。用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分。

  2. 大蒜切片,干红椒切段,青蒜苗切段,五花肉切片。

  3. 把锅烧热,加入适量油滑锅,风门转中小火,下五花肉煸炒,炒至变白下入大蒜和干红椒。炒至变黄下2-3g香辣酱如老干妈,翻炒几下加入少许料酒,如香辣酱不咸,可加一点盐翻炒几下。

  4. 加入菜花,翻炒几下混合均匀后开始调味,加入生抽3g从锅边淋入,老抽2g锅边淋入上色,1.5g盐,1g糖,0.5g五香粉,0.5g胡椒粉,然后开大火翻炒收汁。

  5. 大约翻炒1-2分钟后加入青蒜苗(先放蒜白),再翻炒30秒即可出锅装盘。