干锅菜花的改良思路

最近几天，初次尝试了干锅菜花和干锅娃娃菜的做法，按照网上不同的菜谱做，有成功有失败，考虑到每家的灶台功率不同，比如我家灶台功率较小，按照一些菜谱无法达到理想效果，因此总结经验教训，寻找在小灶上制作干锅菜花的改良思路。

材料选择

1. 白色菜花半颗（必选）
2. 五花肉１００ｇ（必选）
3. 青蒜苗２根（必选）
4. 大蒜５瓣（必选）
5. 干红椒４根
6. 老干妈等香辣酱
7. 盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉

步骤和实际操作经验

我是网上找的步骤做的，先贴步骤，经验直接斜体加粗在步骤下

1. 花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵， 锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

家庭小灶这样做会令菜花口感很湿，没有干锅风味。可以尝试不焯水，仅用淡盐水浸泡后充分沥干水分。家庭小灶功率低，菜花要切小朵，菜花帮切片效果较好。

2. 五花肉切成薄片备用（五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了）。蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。

3. 锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来，下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀。

先把锅烧热，适量油滑锅，然后下五花肉片中小火煸炒，炒至起卷变色，其他步骤照常，如香辣酱不咸可加０.5g盐

4. 加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入生抽、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。 最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅。

改良步骤

1. 菜花用小刀沿着柄削成小朵，多出的菜花帮切成片。用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

2. 大蒜切片，干红椒切段，青蒜苗切段，五花肉切片。

3. 把锅烧热，加入适量油滑锅，风门转中小火，下五花肉煸炒，炒至变白下入大蒜和干红椒。炒至变黄下2-3g香辣酱如老干妈，翻炒几下加入少许料酒，如香辣酱不咸，可加一点盐翻炒几下。

4. 加入菜花，翻炒几下混合均匀后开始调味，加入生抽3g从锅边淋入，老抽2g锅边淋入上色，1.5g盐，1g糖，0.5g五香粉，0.5g胡椒粉，然后开大火翻炒收汁。

5. 大约翻炒1-2分钟后加入青蒜苗（先放蒜白），再翻炒30秒即可出锅装盘。